当店はヨーロッパを中心とした世界各地のナチュラルチーズを取り揃えた専門店です。
ナチュラルチーズは、牛や山羊、羊、水牛などの乳を酸や凝乳酵素、熱などで凝固させ、水分を取り除き造られています。
そのためプロセスチーズと違い、カビなどの微生物や酵素が熱で死滅することなく、熟成を続けるため、常に味わいが変化するのが特徴です。
当店では、変化しやすいナチュラルチーズの美味しさを保つため、温度管理はもとより各個体の状態管理を徹底しています。
さらに、ご注文ごとにチーズの塊から「切りたて」を提供することで、繊細なナチュラルチーズの風味を損なうことなくお楽しみいただけます。
ナチュラルチーズは原料の乳の種類や製造方法、乳酸菌、微生物、生産地の風土、季節により
風味が大きく変わり、熟成の進行ととものに食べごろも変わります。
そのため当店では常時60種類以上の中でも、
その時期に食べごろを迎えたチーズを提案いたします。
店内のショーケースには常時60種以上のナチュラルチーズを用意しており、
100gからオーダーカットで量り売りを行っています。
チーズを熟知したスペシャリストが対面形式で、お客様のお好みや食べごろのもの、
ワインやその他の食材との食べ合わせやおすすめの食べ方を提案いたします。
また、ナチュラルチーズを美味しくお召し上がりいただくための保存方法はもちろん、
チーズの特徴に合わせたカット方法なども説明しておりますので、
気軽にお尋ねください。
当店はフクちゃんの4コマ漫画で知られる
横山隆一のアトリエ跡地にあります。
当時、「門の家」と呼ばれていたアトリエには
横山デザインの門扉があり、
地元の方にもよく知られていました。
その門を残してポルタムのアイコンにしました。
門の奥に広がる庭では横山が仲間と造り上げたプールを中心に
八重桜、藤棚、梅など四季折々の風景が楽しめます。
いつもの食卓にチーズを加えることで、
食事をいつも以上に豊かにしてくれる、それがチーズの魅力です。
チーズの造り手が丁寧に造ったチーズを
ゆっくりと味わってください。
きっと、いつもとは違う発見に笑顔がこぼれ
素敵なひと時になることでしょう。
