鎌倉でハードチーズや白カビチーズなどを楽しむ

水を切っただけの熟成していないチーズです。
水分が多いのでやわらかく、やさしい口当たりのものが多いのですが、酸味が強いものなどもあり、幅広い味わいも魅力です。
クリームチーズ、カッテージチーズなど料理やお菓子などにもよく使用されており、ピザやカプレーゼに用いるモッツァレラもフレッシュタイプのチーズです。
鮮度が味を左右し、すぐに劣化が始まるので早めに食べることが大事です。

山羊（やぎ）の乳から造られるチーズです。
特有の風味があり、好き嫌いが分かれますが、一度好きになるとやみつきになるチーズとして知られています。
若い頃はさわやかな酸味があり、熟成が進むと引き締まって深いコクが出てきます。造りたてのものから熟成したものまで、その時々の美味しさが楽しめます。

表面が白カビに覆われているタイプのチーズです。
牛乳を原料とするものが多く、表面の白カビがタンパク質を分解し、表皮から内部にかけてやわらかく熟成していきます。
日本でもよく知られている「カマンベール」が白カビチーズの代表です。
クリーミーで食べやすいものから、熟成が進んで香りも味も個性的なものまであります。

青カビを繁殖させて熟成させるタイプのチーズです。
ピリっと刺激的な風味のものから優しい味のものまで、実は幅広い種類があります。
なお、青カビタイプは塩分含量が他のチーズより高めです。
そのため、しっかりとしたワインや甘いお酒、フルーツとの相性が抜群です。

表面を塩水や地酒で洗い熟成させるタイプのチーズです。
表皮はオレンジ色になり、独特の強い香りがする、個性的なものが多いです。表皮を取ると匂いほどクセはなく、しっとりと深い味わいマイルドなのものが多いです。

製造過程で水分を少なくし、硬めに造るチーズです。
保存性が高く、熟成の具合によって味わいも変化します。
ハードタイプよりも水分量が多いので、弾力があり、ややしっとりしています。

セミハードタイプ以上に水分を取り除いて造るチーズです。
40度以上の熱を加えることでより硬くなり、長期熟成に向くチーズとなります。
酸味のあるものや、ナッティな味わいのものなど様々です。
同じチーズでも熟成期間によって風味が異なり、熟成が進むとアミノ酸が結晶化し、旨味が増します。